Contente

• Instruções
• Preparação da massa
• Forme os tubos do macarrão
• Dicas
• O que você precisa

O penne é um tipo de macarrão italiano feito em forma de tubo com as extremidades cortadas na diagonal. Quando ele é produzido por máquinas industriais, o seu formato também apresenta ranhuras ao longo do pequeno tubo. Apesar de as massas serem originárias da China, os romanos foram os primeiros a prepará-las com farinha de trigo e água. Por volta do final do século 19, mais de cinco milhões de italianos imigraram para os Estados Unidos, trazendo com eles a tradição de preparar pratos com massas, incluindo o macarrão penne, que também é chamado de "garganelli".

Instruções

O macarrão penne é uma massa italiana muito comum e cozinha facilmente em água fervente (penne giganti image by alberto maisto from Fotolia.com)

Preparação da massa

1. Coloque certa quantidade de farinha de trigo em uma tábua de madeira grande. Usando seus dedos, abra um buraco bem no meio da farinha de trigo, acrescente os quatro ovos, ponha uma gema de ovo e adicione o azeite. Misture com um garfo, batendo os ovos e o azeite primeiro, em seguida, vá adicionando farinha de trigo aos poucos.

2. Jogue o trigo que estiver em volta da mistura para dentro do buraco à medida que a massa for sendo preparada. Use as palmas das mãos para misturar a massa e continue com esse processo até que ela tenha uma textura uniforme e apresente elasticidade.

3. Tire a massa e coloque trigo sobre a tábua. Continue mexendo a massa com as mãos por cerca de seis minutos.

   
   

4. Coloque a massa em um pedaço de filme plástico e a deixa descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

Forme os tubos do macarrão

1. Use um rolo para espichar a massa sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo. A massa deve ser de cerca de 1 cm de espessura e a forma de um quadrado ou retângulo.

2. Bata um ovo com o garfo até ele ficar completamente cremoso. Corte a massa em pequenos quadrados de 3,5 cm com uma faca.

3. Segure um dos quadrados de massa e pincele com o ovo batido em um dos lados.

4. Coloque um lápis limpo no lado sem ovo do pequeno quadrado de massa e o enrole na diagonal em torno do lápis. Pressione a massa assim que ela estiver enrolada para assentar o formato e puxe o lápis de dentro dela.

5. Repita o processo com o restante da massa.

Dicas

• Para evitar que a massa grude na pele, unte as mãos com óleo antes de enrolá-la.

O que você precisa

• De 3 ½ a 4 xícaras farinha de trigo integral
• 5 ovos grandes
• Gema de ovos grandes
• 1 ½ (uma e meia) colher de chá de azeite de oliva extravirgem
• Tábua de madeira grande para cortar carne
• Filme plástico
• Garfo
• Faca
• Rolo de massa
• Pincel de cozinha
• Lápis limpo ou uma ferramenta com forma semelhante