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Na Louisiana, a comida não é consumida apenas para a nutrição: ela é preparada e ingerida como uma forma de expressão da vida sulista americana, com muita influência francesa. Há duas culturas distintas em Louisiana: a crioula e a cajun, e cada uma usa os seus próprios ingredientes para criar perfis especiais de sabor.
A história
Os crioulos são descendentes dos primeiros colonos franceses e espanhóis (plantadores ricos, em sua maioria). Suas receitas receberam a influência dos gostos europeus, surgindo de grandes tradições europeias. Os cajuns, por outro lado, são descendentes de acadianos francófonos, os refugiados franceses que foram expulsos do Canadá pelos britânicos. A cozinha cajun surgiu em condições adversas, como alimentos para sobrevivência.
Mesmos ingredientes, resultados diferentes
Tanto a comida cajun quanto a crioula dependem muito da "santíssima trindade" dos ingredientes louisianos: pimentão verde, cebola e aipo. A cajun, no entanto, é mais satisfatória, com foco em ingredientes nutritivos, confiáveis e mais comumente encontrados, para encher as pessoas e mantê-las saciadas e ativas. Já a comida crioula oferece uma abordagem mais sutil e refinada.
Qual é qual?
A cozinha cajun se destaca pelo uso de arroz sujo, jambalaia, gumbos e alimentos básicos, como o bagre frito, que são todos pratos simples. A cozinha crioula é associada com pratos mais elegantes, como ostras Rockefeller, Bananas Foster e camarão Remoulade, alimentos mais extravagantes.
