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Carnes desossadas popularmente usadas em assados são a paleta suína e agulha bovina e a menos usada, a paleta de cordeiro. Todas são preparadas basicamente da mesma forma: assadas no forno. Para determinar o cozimento, pode-se usar o tempo médio de preparo ou, para ter mais precisão, usa-se um termômetro para carnes. Todos estes cortes de carne são provenientes da parte superior do tronco do animal, onde a pata e o corpo se encontram. Uma paleta desossada geralmente custa mais do que uma com osso, a menos que o supermercado esteja com uma promoção de carnes.
Paleta bovina assada
Uma paleta bovina assada deve ser preparada no forno, no fogão ou em uma panela de cozimento lento. Separe entre 30 e 35 minutos de tempo de cozimento para cada 450 g de carne no forno ou em panela de ferro. Se usar uma panela de cozimento lento, deixe a carne lá entre 6 e 8 horas. Com um termômetro inserido na parte mais grossa da carne, deve-se atingir 62° C para carne mal passada, 71° C para cozimento médio e 76° C para carne bem passada. Você pode adicionar vegetais ao assado durante a última hora de cozimento no forno ou no fogão. Caso use a panela de cozimento lento, adicione os vegetais ao mesmo tempo que a carne.
Você pode preparar a sua paleta de diversas maneiras, resultando em uma refeição muito saborosa (Shikeith Cathey/Demand Media)
Paleta suína assada
A paleta suína de qualquer tipo deve ser completamente cozida. Para garantir isso, a temperatura interna da carne deve atingir 71° C. A paleta de porco pode ser preparada da mesma forma que de gado. Mesmo se for simplesmente assada, adicione 6 mm de água no fundo da panela, para evitar que a carne grude. Cozinhe uma paleta suína por aproximadamente 20 minutos para cada 450 g ou entre seis e sete horas em uma panela de cozimento lento.
Paleta de cordeiro
A paleta de cordeiro pode ser preparada sem adicionais ou com recheio. O cordeiro deve ser cozido até atingir uma temperatura interna de 65° C. Em um forno pré-aquecido a 160° C, levará em torno de duas horas para uma paleta de aproximadamente 2,25 kg assar. Se a carne for recheada, deixe 30 minutos adicionais, para que atinja a temperatura correta. Como todos os assados, o cordeiro deve descansar entre 10 e 20 minutos, antes de ser removido do forno.
