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Não deixe de comer os deliciosos pratos com macarrão apenas porque você precisa eliminar o trigo da dieta. É possível fazer macarrão sem usar grãos perigosos para pessoas com doença celíaca, uma disfunção digestiva que impede a digestão de proteínas existentes em certos grãos, incluindo todos os tipos de trigo, centeio, cevada e triticale (um híbrido de trigo/centeio), de acordo com a Fundação da Doença Celíaca (Celiac Disease Foundation). Para mais informações, veja a "Referência 1" abaixo.
Comprando ingredientes
Encontre vários dos ingredientes para o macarrão sem glúten no supermercado. Alguns ingredientes, como goma xantana e amido de batata, podem ser encontrados em uma loja de alimentos naturais.
Há outras farinhas que podem ser usadas no macarrão além das citadas aqui. Substitua a farinha de tapioca por farinha de coco para um conteúdo mais rico em fibras. Farinha refinada de milho ou de arroz integral também podem ser usadas. Diferentes tipos de farinhas vão resultar em um macarrão colorido, com textura diferenciada.
Receita básica de macarrão sem glúten
Misture 1/2 xícara de farinha de tapioca, 1/2 xícara de amido de milho, 3 1/2 colheres de sopa de goma xantana e 3 colheres de sopa de amido de batata em uma vasilha. Bata três ovos e 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal em outro recipiente. Junte os ovos e o óleo à mistura de farinhas e mexa até obter uma massa homogênea.
A massa deve ser firme, como de pastelaria. Mexa até formar uma bola e então ponha a massa sobre uma superfície polvilhada com amido de batata. Sove por entre três a quatro minutos e então cubra a massa e deixe-a descansar na geladeira por uma hora. Se estiver muito frágil e rasgar-se com facilidade, precisa ser mais sovada.
Como abrir e moldar a massa
Divida a massa em quatro pedaços se você quiser abri-la à mão. Abra a massa até a espessura mais fina possível, usando amido de batata para evitar que grude. O amido de batata resulta em macarrão branco, enquanto outras farinhas, como a de arroz, resultam em um macarrão acinzentado. A massa deve ficar quase translúcida ao ser levantada, se for aberta fina o suficiente.
Se você estiver usando uma máquina para fazer macarrão para abrir a massa, siga as instruções. Pode ser necessário deixar a massa descansar entre as passagens pelos rolos para evitar rasgos.
Corte as lâminas de macarrão sem glúten em longas tiras para fazer fettucine, e faça tiras largas e curtas para talharim. Faça massa de lasanha cortando retângulos de aproximadamente 5 por 15 cm.
