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• O que você precisa

Antes de assar seu peixe no forno ou no fogo, considere grelhá-lo em papel manteiga. Peixe grelhado "en Papillote" é o nome do prato em francês, que essencialmente significa "em papel manteiga". Cozinhar o peixe dessa forma preserva os líquidos naturais do animal. O papel mantém os filés úmidos e, ao mesmo tempo, preserva os sabores. Envolva os pedaços de peixe embrulhados em papel manteiga em papel alumínio para evitar que pegue fogo na grelha e cozinhe os vegetais junto com com os filés.

Instruções

Peixe grelhado em papel manteiga fica mais saboroso (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

1. Prepare a grelha. Acenda uma churrasqueira a carvão e deixe queimar por 30 minutos. Acenda todos os queimadores de uma grelha a gás e deixe a temperatura atingir 204º C com a tampa fechada.

2. Corte cada pedaço de papel manteiga em formato de coração. Para isso, dobre cada um na metade do comprimento e corte dois corações no maior tamanho possível.

3. Pincele azeite de oliva em cada pedaço de papel manteiga cortado. Certifique-se de que o azeite de oliva esteja bem distribuído pelo papel.

4. Coloque um filé de peixe em cada pedaço de papel. Coloque uma fatia de limão sobre cada pedaço de peixe.

5. Pincele os peixes com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto.

   
   

6. Coloque o filé de peixe sobre um lado do papel manteiga. Dobre o papel sobre o peixe na metade do comprimento. Feche as pontas enrolando as bordas do papel na direção do peixe. Isso selará o pacote com seu peixe dentro.

7. Corte dois pedaços de papel alumínio medindo 30 por 45 cm. Coloque cada embrulho de peixe em um pedaço.

8. Adicione vegetais ao pacote de papel alumínio, como batatas, aspargos e cebolas. Adicione uma colher de sopa de manteiga aos vegetais.

9. Dobre os lados do papel alumínio criando uma caixa ao redor do peixe e dos vegetais.

10. Despeje 1/4 de xícara de cerveja em cada pacote de papel alumínio. Dobre os lados opostos do papel para criar um embrulho completamente selado.

11. Coloque o embrulho diretamente no forno ou grelha. Quando você ouvir a cerveja começar a ferver, mova o embrulho para o calor indireto. Mova o carvão para o outro lado da churrasqueira e coloque o embrulho de peixe no lado sem carvão. Se você estiver usando uma grelha a gás, desligue um dos queimadores e baixe o outro até o fogo médio. Coloque o peixe sobre o queimador desligado e feche a porta do forno.

    
    

12. Cozinhe o peixe por 20 minutos na grelha contando a partir do momento que colocar o peixe sobre o calor indireto.

13. Confira o peixe após 20 minutos. Ele estará cozido quando estiver opaco. Se o peixe ainda não estiver cozido, embrulhe-o cuidadosamente no papel manteiga e no alumínio e continue a grelhar por intervalos de 10 minutos até que cozinhe como um todo.

14. Sirva o peixe imediatamente. Abra os pacotes de papel alumínio e remova os vegetais, colocando-os em um prato. Coloque o peixe ainda embrulhado no papel manteiga diretamente sobre o prato. Os convidados podem abrir o papelote na hora de comer.

O que você precisa

• Dois quadrados de papel manteiga de lado 30 cm
• Azeite de oliva
• Dois filés de peixe pesando entre 113 g e 170 g cada
• Duas fatias de limão
• Sal
• Pimenta do reino
• Dois pedaços de papel alumínio medindo 30 cm por 45 cm
• 1 xícara de vegetais
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de cerveja