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A arte de preparar um pão macio e com uma casca crocante frustra várias pessoas. Polvilhar farinha de trigo repetidamente sobre a superfície de trabalho e nas suas mãos para evitar que a massa grude resulta em pães duros, densos, com cascas medíocres. Ao dominar algumas técnicas, você pode preparar um pão macio com uma casca crocante usando qualquer receita.
Instruções
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Adicione cerca de metade de líquido exigido na receita e misture a massa com suas mãos, usando os dedos para incorporar o líquido aos ingredientes secos.
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Adicione mais líquido quando a massa começar a formar uma bola. Adicione apenas o bastante para reunir a farinha espalhada na vasilha.
A água e a farinha de trigo usada podem alterar a quantidade de líquido necessária para uma massa de pão (measuring cup image by Antonio Oquias from Fotolia.com)
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Unte a superfície de trabalho e suas mãos com uma colher de chá de azeite de oliva.
Untar a superfície de trabalho com azeite de oliva ao invés de farinha de trigo resulta em uma massa melhor (Olive Oil image by elmgrover from Fotolia.com)
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Raspe a massa da superfície de trabalho. Ela deve ser úmida e grudenta, mas não muito mole.
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Sove agressivamente amassando a massa na superfície de trabalho até que esteja com o dobro ou triplo do comprimento. Dobre pela metade, vire para a esquerda, e então repita.
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Continue sovando a massa dessa maneira por cerca de dez minutos ou até que se torne macia e elástica.
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Deixe a massa crescer pelo tempo recomendado pela receita.
Como preparar a massa
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Estique a massa com suas mãos em um formato oblongo, cerca de três vezes mais longo que sua largura.
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Role a massa e vire-a com a parte da costura para cima. Pressione-a, criando um formato oblongo, e role-a novamente, com a costura para cima, mais duas vezes.
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Vire a massa com o lado da costura para baixo e suavemente modele-a no formato de uma bola.
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Coloque-a sobre uma assadeira forrada com um forro de silicone e deixe crescer pelo período final.
Como modelar o pão
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Massageie uma colher de chá de farinha de trigo suavemente na parte de cima da massa crescida.
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Corte um padrão cruzado sobre o pão, usando uma faca afiada. Isso permitirá que ele se expanda durante o cozimento e produza mais superfícies crocantes.
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Coloque uma assadeira que você não queira mais no fundo do forno. Ela provavelmente vai se tornar deformada ou permanentemente manchada, então não use uma de suas formas favoritas.
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Preaqueça o forno até a temperatura indicada em sua receita. Uma temperatura mais alta produzirá uma crosta mais crocante.
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Encha um jarro com água. Despeje a água dentro da assadeira quente quando você colocar o pão no forno, e feche a porta. Asse o pão como indicado na receita.
Como assar o pão
Dicas
- Resista ao impulso de enfarinhar suas mãos ou a superfície de trabalho. À medida que você sova a massa, ela vai soltar alguns pequenos pedaços em suas mãos e no balcão. Uma massa grudenta e úmida resultará em um pão mais macio.
- A maioria das massas de pão podem ser modeladas de várias maneiras, de acordo com seu gosto pessoal; formas de pão são geralmente desnecessárias. Você obterá uma crosta mais crocante sem uma forma, já que ela protege a massa do calor direto e do vapor do forno. Modele o pão de maneira a obter o máximo de superfície de crosta. Expor uma maior superfície ao calor produzirá uma casca mais crocante.
- Não abra a porta do forno durante o período de cozimento, já que isso fará o vapor escapar. O vapor produz a superfície crocante.
Aviso
- Tome cuidado ao abrir a porta do forno no final do período de cozimento, pois ele estará cheio de vapor super aquecido. Fique bem afastado para deixar o vapor se dissipar -- o que acontecerá em alguns segundos -- e mantenha as crianças afastadas.
O que você precisa
- Qualquer receita de pão com fermento biológico e os ingredientes necessários
- Azeite de oliva
- Revestimento de silicone para a massa não grudar na forma
- Assadeira velha
