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Carne de galo é difícil de cozinhar devido à sua textura dura, mas também é conhecida por ser saborosa. A melhor maneira de preparar este tipo de carne é usando técnicas como refogar e assar por muito tempo para deixá-la macia. O prato mais famoso feito com galo é o coq au vin, ou seja, galo cozido no vinho. Enquanto este prato é geralmente preparado com frango, a sua receita tradicional é com carne de galo, já que este tipo de cozimento faz com ela fique macia e deliciosa.
Instruções
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Misture meia garrafa de vinho, três chalotas amassadas, dois dentes de alho e a folha de louro. Coloque tudo em um saco plástico com fecho zip e adicione as partes do galo. Deixe descansar durante a noite, para que a carne absorva o tempero.
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Em uma panela, cozinhe o bacon. Retire o bacon e coloque-o em um prato e deixe a gordura na panela.
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Pegue as partes do galo que estão temperadas, coloque-as na gordura do bacon até ficarem completamente douradas. Retire o galo da panela.
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Coloque a cebola na panela para dourar. Adicione sal, as chalotas que sobraram e os cogumelos e refogue-os.
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Jogue o galo novamente na panela, o resto do vinho tinto e complete com o caldo de galinha ou legumes.
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Quando começar a ferver, reduza a temperatura e tampe a panela. Cozinhe por três horas ou até a carne se soltar do osso. A cada hora verifique se não está cozinhando muito rápido.
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Tire a tampa, aumente a temperatura e retire o líquido. Espere cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.
Preparando o Coq au Vin
Dicas
- Você também pode preparar o coq au vin em um forno a 160°C por três horas. Se você usar um fogão lento em fogo baixo, pode levar até 8 horas para a carne ficar macia.
O que você precisa
- 1 galo de 2,7 kg a 3,6 kg
- 450g de cogumelos (champignon)
- 6 chalotas
- 4 dentes de alho
- 1 garrafa de vinho tinto
- 1 cebola picada
- 2 fatias de bacon
- 2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
- 1 folha de louro
