Contente

• Instruções
• Dicas
• O que você precisa

Uma prensa de azeite básica pode ser construída através da combinação de alguns utensílios de cozinha com produtos de loja de ferragem. Ao espremer as azeitonas na prensa caseira, serão retirados os óleos de dentro delas em forma de um saboroso líquido amarelo esverdeado que você pode coletar. Impressione os amigos e familiares, servindo uma comida preparada e temperada com o azeite de oliva caseiro. Você pode construir uma prensa para transformar azeitonas frescas em pequenas quantidades de um saboroso azeite de oliva caseiro.

Instruções

O azeite fresco prensado e não filtrado tem sabor forte, amargo e picante (wild olives image by WojtekZ from Fotolia.com)

1. Encha o pote até a metade com água e ferva em fogo médio antes de acrescentar as azeitonas sem caule e sem folhas. Coe as azeitonas depois de dois ou três minutos na água fervendo, quando começarem a amaciar. Coloque o coador com as azeitonas macias em uma tigela grande de água gelada rapidamente para interromper o processo de cozimento.

2. Dobre os sacos de congelar, colocando um dentro do outro e despejando as azeitonas geladas dentro deles. Feche-os e coloque-os em uma tábua de cortar para que as azeitonas possam ser arrumadas em uma única camada. Cubra o saco com um pano de prato dobrado e esmague as azeitonas batendo com um martelo de carne.

   
   

3. Despeje as azeitonas despedaçadas no pano usado para fazer queijo e dobre-o sobre elas para criar uma bolsa menor que um quadrado de 25 cm. Ponha o pano dobrado com as azeitonas em uma panela a vapor perfurada e deixe uma outra mais funda que essa em cima. Dobre dois panos de prato para cobrir a base do interior da panela mais profunda.

4. Prenda as quatro braçadeiras a cada um dos cantos das panelas a vapor para que a parte da rosca ajustável da braçadeira pressione para baixo os dois panos de prato. Coloque as panelas a vapor fixadas em uma panela de rocambole quando você começar a apertar os grampos para baixo e extrair o azeite. Aperte os grampos gradualmente até que não escorra mais nenhum azeite dentro da panela de rocambole.

5. Despeje o azeite coletado na panela de rocambole em um recipiente de armazenamento limpo e coloque-o na geladeira. Deixe o azeite se separar da água e alcançar a parte de cima do recipiente. Drene o azeite da parte de cima com uma seringa grande usada no preparo de peru e transfira para um segundo recipiente de alimentos.

   
   

Dicas

• O azeite cru pode ser filtrado através de um filtro de café ou de malha fina para remover partículas. O azeite filtrado é menos propenso a queimar durante o cozimento.

O que você precisa

• 4 potes de 900 ml
• Fogão
• 4 xícaras de azeitonas frescas
• Coador
• Tigela grande
• Gelo
• 2 sacos com fechamento zip para congelar de mais ou menos 7 litros
• 2 panos de prato
• Martelo de carne com um lado plano
• Pano para fazer queijo
• 1 panela de mesa a vapor perfurada até a metade com quase 4 cm de profundidade
• 1 panela de mesa a vapor com 6,5 cm de profundidade
• 1 panela para rocambole, com 2,5 cm de profundidade
• 4 braçadeiras ajustáveis, com mais ou menos 15 cm
• 2 recipientes para armazenar alimentos
• Geladeira
• Seringa grande usada no preparo de peru