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Sua receita de massa pode pedir que você pincele claras de ovo sobre ela antes de assar. Essa prática dá às massas um visual brilhoso e às vezes craquelado. Porém, se você não puder comer ovos ou preferir um outro tipo de visual para suas massas, deixe as claras de ovo de lado e substitua-as por outras opções.
Creme de leite ou leite
Uma camada fina de creme de leite ou leite age como cola para ajudar as sementes ou granulados a aderirem à superfície das massas. Diferentemente das claras de ovo, no entanto, esses laticínios não resultam em uma casca brilhosa. Você vai conseguir uma casca mais dourada com o creme de leite ou o leite, graças à reação Maillard, que é o processo de dourar semelhante à caramelização. As enzimas e açúcares do creme de leite ou do leite reagem com o calor e criam uma casca dourada atraente sobre as pastelarias.
Manteiga
Semelhante ao creme de leite e ao leite, a manteiga produz uma casca de aparência dourada. Diferentemente das claras de ovo, a casca será fosca, não brilhosa, e macia, não crocante. Uma cobertura de manteiga derretida funciona bem para pães e bisnagas, dando a eles uma casca macia e um ótimo sabor amanteigado. Aplique a manteiga depois de assar as pastelarias ou pães, e não antes. Para receitas com crostas, como tortas, pincele a manteiga antes de assar e salpique grãos grossos de açúcar para uma apresentação bonita e deliciosa.
Xarope de milho
Pastelarias doces podem ter uma casca brilhosa e crocante com a aplicação de uma fina camada de xarope de milho misturado com água quente. Use partes iguais de xarope e água, e pincele a mistura na pastelaria antes de assar. Essa mistura pode ajudar a tornar massas pré-assadas impermeáveis. Depois de assar a massa, pincele a mistura no fundo e nas laterais para deixá-la impermeável contra a umidade dos recheios.
Geleia
Geleias de pêssego ou maçã, derretidas e aplicadas com pincel de pastelaria, dão um acabamento doce com brilho translúcido às pastelarias. As geleias quase sem cor também ajudam as coberturas, como sementes, biscoitinhos e caracóis de chocolate, aderirem à massa. Aplique a geleia depois de assar, ou use em massas pré-assadas para ajudar a impermeabilizar contra a umidade.
Glacê de açúcar
Uma mistura de açúcar de confeiteiro e uma pequena quantidade de água ou leite, bem misturados, pode ser pincelada ou despejada sobre pastelarias assadas para dar um acabamento doce com um visual branco e craquelado. Use glacê de açúcar em bolinhos dinamarqueses, bolo inglês, bolos e biscoitos. Aplique o glacê quando as pastelarias estiverem mornas ou frias para que o glacê não derreta ou encharque muito as massas.
