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O grão-de-bico, ou gravanço, pode ser moído e transformado em farinha para pães. Nos mercados especializados em produtos indianos, você pode encontrá-la como "farinha de besan". Seu sabor amendoado combina muito bem com pães de trigo, além de ser uma adição saudável e rica em proteínas. O naan, um pão indiano, normalmente contém apenas farinha de trigo comum. No entanto, você pode substituir metade da farinha comum pela farinha de grão-de-bico para um pão mais saudável e saboroso.
Instruções
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Lave os grãos em água fria; se estiver cozinhando para muitas pessoas, aumente a medida. Limpe os grãos cuidadosamente, removendo quaisquer pedras ou resíduos. Examine-os por inteiro, uma vez que as partículas encontram-se geralmente entre os grãos secos. Você pode utilizar uma peneira, mas é mais fácil limpá-los manualmente.
Limpe os grãos, removendo qualquer resíduo (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)
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Deixe os grãos secarem em um ambiente externo durante a noite ou o dia. Se você tentar moê-los ainda úmidos, eles formarão uma massa. Certifique-se de que os grãos estão completamente secos antes de utilizá-los.
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Aqueça uma frigideira não aderente sobre o fogo em temperatura média-alta; coloque os grãos na frigideira aquecida, sem óleo, e torre-os. Mexa até que eles comecem a dourar e a exalar um odor amendoado. Se preferir levá-los ao forno, coloque os grãos em uma assadeira não untada e asse por 15 a 20 minutos a 200 °C. Agite a frigideira constantemente para dourar os grãos por inteiro, sem queimá-los.
Os grãos-de-bico, quando assados em um frigideira não aderente, se tornam dourados e aromáticos (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)
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Retire os grãos da frigideira assim que eles adquirirem uma coloração levemente amarronzada, evitando que passem do ponto. Deixe-os descansar até atingirem a temperatura ambiente. O calor faz com que os grãos suem, criando uma camada de umidade que pode arruinar a farinha.
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Moa os grãos no liquidificador ou processador de alimentos. Bata até alcançar uma farinha fina, semelhante à farinha de trigo comum. Isso geralmente leva cerca de dois minutos, mas o tempo pode variar de acordo com o equipamento utilizado.
Embora a coloração seja diferenciada, a consistência da farinha de grão-de-bico deve ser similar à da farinha de trigo comum (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)
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Experimente temperar sua farinha de grão-de-bico com diferentes especiarias. Acrescente garam masala, cominho, coentro ou pimenta em pó para adicionar sabor.
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Para a receita do pão naan, substitua até metade da medida de farinha de trigo por farinha de grão-de-bico. Mais do isso produzirá um pão muito massudo. Você também pode experimentar utilizar menos farinha. Se não tiver o costume de utilizar farinhas alternativas, comece substituindo cerca de 1/4 da medida de farinha de trigo pela besan.
Dicas
- A farinha de grão-de-bico também é tradicionalmente utilizada em outro tipo de pão indiano, o chapati. Experimente utilizá-la com outros pães além do naan e escolha sua receita favorita.
- Reproduzir o sabor amendoado da besan não é fácil. Porém, em uma emergência, você pode substituir o grão-de-bico por ervilhas secas, lentilha vermelha ou verde. A farinha de lentilha possui um sabor menos acentuado, mas funciona bem em receitas de pães.
Aviso
- Como outras farinhas produzidas a partir de grãos inteiros, feijões ou castanhas, a besan torna-se rançosa com o tempo. Para prevenir, armazene-a no congelador. Ela pode permanecer congelada por mais de um ano. Verifique se sua farinha de grão-de-bico está ou não rançosa pelo cheiro. Se não funcionar, prove uma pequena porção. Se o cheiro ou o sabor estiverem adulterados, jogue-a fora.
O que você precisa
- 2 xícaras de grão-de-bico
