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O baharat é uma mistura universal maravilhosa de sete temperos, utilizada na culinária mediterrânea e da África do norte. Ela funciona bem com vários tipos de carnes, incluindo a de porco, frango, cordeiro e peixe, além de ser muito fácil incorporá-la nas suas receitas preferidas. É possível adicionar pimenta chili em pó e cominho para dar um toque picante ou sabores mais salgados ou, então, adicionar pétalas de rosa secas para adocicar o prato.
Instruções
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Para acelerar o processo, compre temperos que já estejam moídos e em pó. Misture as especiarias em partes iguais. Você decidirá quanta mistura de tempero deseja fazer — apenas tenha certeza de adicionar quantidades iguais de cada um.
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Se quiser um desafio culinário e uma mistura com um sabor melhor, comece com os temperos inteiros. Em uma frigideira pequena e em fogo médio a alto, seque a pimenta da Jamaica, pimenta preta, canela (em pedaços), cravos-da-índia, sementes de fenacho e a noz-moscada. Tenha muito cuidado com o fenacho, pois as sementes tornam-se muito amargas se queimarem.
Apenas o aroma desses temperos tostando já faz o esforço valer a pena. Coloque cada tempero seco em um moedor (como o de café) e triture-os até formar o pó. Misture os pós em partes iguais.
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Armazene a mistura de temperos em pó em um pote de vidro. Os vidros de conserva funcionam bem, mas qualquer recipiente hermético serve. Sacuda o pote para misturar os temperos. A mistura deverá ficar bem armazenada na despensa, mas também poderá ser guardada na geladeira, caso você esteja preocupado com flutuações de temperatura na cozinha.
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Esfregue a mistura de temperos no seu corte de carne preferido pelo menos duas horas antes de assá-lo ou fazer um churrasco.
O que você precisa
- Pimenta da Jamaica
- Pimenta preta
- Canela
- Cravo-da-índia
- Noz-moscada
- Fenacho
- Gengibre
- Frigideira (opcional)
- Moedor de especiarias (opcional)
- Pote de vidro hermético
