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Remover os ossos de um porco pode ser uma processo de açougueiro bem complicado, no entanto pode ser aprendido e realizado com sucesso. Remover todos os ossos do porco pode ser visto como horrível para alguns e, para outros, pode ser visto como uma aventura na cozinha. O processo requer apenas alguns utensílios, embora seu mau uso possa resultar em lesões. Aqueles que tentarem desossar um porco por conta própria devem ter cuidado ao realizar o procedimento.
Instruções
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Selecione cuidadosamente suas ferramentas. Sua faca deve ser rígida e sua serra de açougueiro deve ser de um tamanho médio, assim poderá serrar ossos espessos. Use um avental se não quiser que suas roupas se estraguem durante o processo.
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Retire a cabeça do porco. Faça uma incisão com a faca perto de cada bochecha dele. Depois, use a serra para quebrar o osso. Faça outra incisão da quarta costela de porco até a articulação do ombro. Corte a pata dianteira com a serra e repita esse corte na outra pata dianteira.
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Faça uma incisão ao longo do lombo do porco cortando por cima das pernas traseiras e deslocando a faca horizontalmente. Remova as patas traseiras com a serra e separe. Localize a coluna vertebral do porco e corte-a ao meio na horizontal. Pegue esse pedaço de carne e remova-o, serrando horizontalmente através do osso no lombo do porco.
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Pegue cada corte principal do porco, incluindo os ombros, pernas, barriga e lombo. Para remover os ossos nessas partes, corte a carne com a faca fazendo longas incisões, assim a carne pode ser aberta como um livro.
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Segure sua faca o mais próximo possível do osso e corte ao longo dele para separar a carne. Puxe-a, pois ela vem facilmente assim que você corta. Se você se deparar com o ísquio ou ossos que estão profundamente seguros pela cartilagem, pegue o osso e torça-o até que a cartilagem esteja visível. Corte-a e retire os ossos da carne.
O que você precisa
- Porco
- Tábua de corte grande ou mesa
- Avental
- Faca
- Serra de açougueiro
