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• Instruções
• O que você precisa

Normalmente considerado como um corte duro de carne, o peito bovino é ideal para baixas temperaturas e um lento tempo de cozimento. Defumação é um ótimo jeito de cozinhar um peito bovino. Quando defumada adequadamente, esta carne pode ser bastante macia e saborosa, e é perfeita para qualquer churrasco ao ar livre. Uma vez que você aprende como defumar um peito de boi, pode curtir uma deliciosa refeição em piqueniques ou churrascos.

Instruções

O peito bovino defumado e fatiado poderá fazer um ótimo sanduíche (Brand X Pictures/Brand X Pictures/Getty Images)

1. Escolha um peito não aparado para melhores resultados. Ele deve ter uma camada de gordura de pelo menos 5 milímetros de espessura. Procure uma carne de cor vermelha com um tom mais forte com marmóreos (gordura branca intercalada pela carne). Tente conseguir um peito que ainda não foi congelado. O peso do peito deve ser de aproximadamente 4 quilos e meio.

2. Apare o excesso de gordura do peito. Sempre use uma superfície limpa e uma faca afiada, e tenha extremo cuidado.Certifique-se de que a camada de gordura restante tenha uns 5 milímetros de espessura. Se houver muita gordura, a fumaça não irá permear o suficiente na carne, e se houver pouca gordura, o peito defumado ficará duro.

   
   

3. Ponha o peito em uma panela de vidro ou de aço inox. Misture qualquer marinada que desejar, e cubra o peito com ela. Vire o peito depois de algumas horas para que a carne seja coberta por igual. Revista a carne em filme plástico e leve à geladeira durante a noite, descartando a marinada que não for usada. (A marinada é opcional; pule essa etapa, se desejar).

4. Esfregue especiarias ou uma mistura de tempero para o peito. Você pode esfregar a seco um peito, tenha sido ele marinado ou não. Revista todos os lados do peito. Depois de um revestimento minucioso, cubra o peito em filme plástico e leve à geladeira até que ele esteja pronto para defumar (fricção a seco é opcional; pule essa etapa, se desejar).

5. Escolha sua lenha de preferência. Considere que nogueira amarga, carvalho e algaroba são escolhas populares. Ponha o peito no defumador com a gordura para cima e cozinhe por aproximadamente uma hora a uns 107 graus. O tempo real de cozimento pode variar. Enquanto um defumador a base d’água vaporiza enquanto cozinha, outros tipos de defumadores podem secar a carne. Depois de quatro ou cinco horas, envolva o peito em papel alumínio para mante-lo úmido. Regar a carne é opcional e aumenta o tempo de cozimento. O seu prato estará pronto quando a carne chegar a uma temperatura interna de 88 graus Celsius.

   
   

6. Corte o peito cuidadosamente contra a fibra, o que ajuda a amaciar a carne. Corte um pouco da fatia do topo do peito para ver a direção da fibra.

7. Adicione seu molho de churrasco favorito. Enquanto o peito está defumando, se quiser, misture um pouco de molho caseiro. Sirva o peito bovino cortado em um sanduíche ou como prato principal com acompanhamentos.

O que você precisa

• Peito bovino
• Defumador
• Lenha