Contente

• Instruções
• Carne, lascas de madeira e preparação de grelha
• O processo de defumar
• Dicas
• O que você precisa

Churrasqueiras com fornalhas a bafo são as panelas de cozimento lento do mundo de grelhar, combinando sabores defumados à carne durante longos períodos de cozimento e incorporando fogo baixo por ternura. Constituída por uma fornalha ligada à câmara principal de defumo em grade, ela é ligeiramente menor do que uma câmara de cozedura, ou seja, recebe baixa quantidade de calor para não chamuscar a carne. Churrasqueiras a bafo funcionam melhor para cortes maiores e mais gordos de carne, amaciando e dando grande sabor a uma carne dura.

Instruções

Usar carvão vegetal natural na churrasqueira móvel proporciona melhor sabor à carne (hot charcoal image by Ludovic LAN from Fotolia.com)

Carne, lascas de madeira e preparação de grelha

1. Polvilhe a carne desejada com os temperos desidratados e esfregue-os na carne, cobrindo-a por inteiro. Coloque-a em um prato limpo ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por toda a noite.

2. Coloque as lascas de madeira de defumar na tigela ou balde grande de plástico e encha o recipiente com água suficiente para submergir completamente as lascas. Mergulhe a madeira por pelo menos uma hora antes do momento de defumar.

3. Abra a escotilha da câmara de defumo principal (a maior dos dois barris), retire a grelha de cozimento e forre o fundo da câmara com papel alumínio para pegar os gotejamentos de carne durante o processo de defumar. Recoloque a grelha de cozimento e feche a tampa.

   
   

4. Encha metade da chaminé de partida com carvão vegetal natural -- cerca de cinco ou seis grandes punhados. Abra todas as aberturas da grade e chaminés.

5. Amasse o jornal em bolas e coloque embaixo do carvão dentro da fornalha -- a menor dos dois barris.

6. Coloque a chaminé acendedora no topo do jornal amassado e acenda-o colocando o isqueiro através das aberturas inferiores para incendiar o papel. Espere 20 minutos ou até carvão se tornar cinza e brilhoso.

O processo de defumar

1. Abra a câmara de defumo e coloque a carne temperada no centro da grelha. Em seguida, feche imediatamente a escotilha.

2. Despeje um punhado de lascas de madeira molhadas sobre as brasas acesas na fornalha externa e feche a tampa.

3. Reponha um punhado ou dois de aparas de madeira molhadas a cada 30 minutos, e um punhado ou dois de carvão a cada hora para manter o fogo de cozimento e fluxo de fumaça.

   
   

4. Defume a carne por várias horas entre 120 e 150ºC. O tempo de cozedura e temperatura depende do tipo de carne e do peso.

Dicas

• Use o carvão vegetal natural -- não briquetes -- para um melhor sabor e facilidade no acendimento. O carvão vegetal natural -- feito a partir de pedaços de madeira legítima -- pega fogo rapidamente e não tem os aditivos químicos e pastas de briquetes. Escolha lascas defumadoras de madeira com base no tipo de carne. Nogueira e carvalho combinam bem com a maioria dos tipos de carne. O mesquite complementa melhor a carne, enquanto a salada à base de frutas, como cereja ou maçã, combina melhor com peixes. Mantenha as temperaturas consistentes ajustando as aberturas da grade e chaminés. Amplie as aberturas para elevar a temperatura e feche-as mais para a redução dela.

O que você precisa

• Folhas de alumínio
• Pacote grande de carvão vegetal natural
• Acendedor de carvão
• 2 a 3 folhas de jornal
• Isqueiro longo
• 2,5 kg de lascas de madeira para defumo
• Balde ou tigela de plástico grande
• Temperos desidratados