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Não entre em pânico; uma carne curada ou enlatada brilhante e iridescente é segura. Também chamada de carne em grãos por conta dos grãos de sal usados para fazê-la, geralmente a carne curada apresenta um brilho colorido que pode ser alarmante, mas não é motivo para preocupação.
A carne curada ou em grãos leva esse nome por conta dos grãos de sal usados para prepará-la (salt jars image by Horticulture from Fotolia.com)
Segurança alimentar
A coloração iridescente da carne não tem relação com a qualidade ou a segurança da carne. Portanto, peças com essa característica são perfeitamente seguras para o consumo.
Composição química
As carnes curadas podem conter nitritos ou outros produtos químicos que produzem um brilho colorido em produtos cárneos.
Elementos biológicos
A mioglobina e a hemoglobina, duas proteínas encontradas na carne bovina e em outros produtos cárneos, também podem contribuir para as cores na parte externa da carne curada.
Exposição
A exposição à luz e ao oxigênio pode causar uma acentuação dessas cores e, por conta disso, tenha certeza de selar firmemente a carne curada para minimizar esse efeito.
Como proceder
Uma aparência brilhante ou uma superfície multi-colorida é normal em carnes curadas. Em caso de dúvida, verifique a data de validade na embalagem do produto.