Contente

• Instruções
• O que você precisa

Existem dois tipos básicos de defumador: quente e gelado. A fumaça gelada é usada para preservar a comida e é produzida em um grande defumador a baixas temperaturas por muitas horas. A fumaça quente é utilizada no método de cozimento com defumação para infundir o sabor, mas não para a preservação. Ela também pode ser feita em sua cozinha com um defumador improvisado.

Instruções

Transforme uma panela de cozinha normal em um defumador de alimentos (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

1. Coloque uma panela grande no fogão. Ela deve ter uma tampa de apertar e não deve ser de Teflon ou alumínio.

2. Forre o fundo da panela com duas folhas grandes de alumínio que se cruzem ao longo do fundo ficando com a metade para o lado de fora da panela.

3. Polvilhe lascas de madeira ou serragem no fundo da panela forrada com alumínio. Olhe a receita de defumado para saber a quantidade necessária.

4. Coloque a grelha para resfriamento na panela. Este apoio possui pequenas pernas que têm entre 5 cm e 8 cm de altura. Coloque um prato ou forma de bolo no topo da grelha para capturar a gordura e o suco liberados da comida defumada. Se o suco pingar nas lascas de madeira ou na serragem, a fumaça vai parar de ser produzida.

   
   

5. Coloque a segunda grelha no topo da primeira, então coloque o alimento que você deseja defumar nela.

6. Coloque a panela no fogão em alta temperatura até que as lascas de madeira ou serragem comecem a produzir fumaça. Tampe a panela e dobre a folha de alumínio ao redor dela para criar um selo. Deixe defumando pelo tempo necessário informado na receita. Abra a panela defumadora fora de casa ou debaixo de um exaustor.

O que você precisa

• Panela com tampa de apertar
• Folha de alumínio
• Lascas de madeira ou serragem
• Receitas defumadas
• Grelhas para refrigeração
• Prato ou forma de bolo
• Carne, aves ou peixe
• Fogão